Chablis et ses 47 Climats
A Chablis, les vignobles sont classés en quatre niveaux d’appellation : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ces deux dernières catégories sont constituées de plusieurs vignobles identifiés et dénommés. Ce sont des « Climats ».
Un Climat est une zone qui, par ses caractéristiques physiques et climatiques, présente un intérêt particulier pour la culture de la vigne. Ce découpage historique a traversé les siècles et donne une infinie diversité de vins.
Le vignoble Chablisien compte 47 Climats qui peuvent être mentionnés sur l’étiquette du vin, 40 pour Chablis Premier Cru et 7 pour Chablis Grand Cru.
QU'EST-CE QU'UN CLIMAT ?
- Le terme Climat est typiquement bourguignon. Il viendrait du grec KLIMA puis du latin CLIMA, CLIMATIS «inclinaison».
- Chaque Climat de Bourgogne est une parcelle de vigne soigneusement délimitée et nommée depuis des siècles, qui possède son histoire et bénéficie de conditions géologiques et climatiques particulières.
- Mises en valeur par le travail des hommes et terres de prédilection de grands cépages, tels que le Pinot Noir pour les vins rouges et le Chardonnay pour les vins blancs, ces parcelles ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque d’appellations hiérarchisées et mondialement réputées (Appellation Régionale, Village, Premier Cru, Grand Cru).
- Les Climats transmettent aux vins de Bourgogne leurs qualités organoleptiques propres et uniques (apparence, arômes, goût, texture…).
- Dès le 7e siècle, certains Climats sont déjà cités et reconnus, comme le Clos de Bèze à Gevrey.
- A ce jour, la mention la plus ancienne du mot Climat dans le vignoble chablisien date de 1537, et concerne des vignes à Chablis appartenant à l’Abbaye de Pontigny.
- A partir de 1935, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) officialise l’usage du terme Climat et l’utilise pour l’ensemble des appellations bourguignonnes.
Le 4 juillet 2015, les Climats du vignoble de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine de l'UNESCO.
Qu'est-ce qu'un Climat porte-drapeau ?
Le vignoble de Chablis totalise 79 lieux-dits cadastraux à vocation viticole dans l’aire délimitée de l’appellation Chablis Premier Cru. L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) les a regroupés en 40 Climats pouvant être indiqués sur l’habillage des bouteilles. En réalité, une vingtaine seulement y figure couramment.
Particularité chablisienne, ces 40 Climats comptent 17 Climats principaux appelés aussi porte-drapeaux. Les vins produits sur les Climats voisins de ces derniers peuvent soit porter le nom du Climat d’où ils sont géographiquement issus, soit prendre le nom du Climat porte-drapeau auquel ils sont rattachés.
ET LES LIEUX-DITS ?
Le lieu-dit désigne un morceau de terrain dont le nom rappelle une particularité d’ordre topographique ou historique. Depuis longtemps, les termes Climat et lieu-dit se confondent. Quelques différences apparaissent toutefois : on peut trouver plusieurs lieux-dits à l’intérieur d’un même Climat ou avoir un Climat ne reprenant qu’une partie de lieu-dit…
Le vignoble de Chablis compte 47 Climats pouvant être mentionnés sur l’habillage du vin, 40 pour Chablis Premier Cru et 7 pour Chablis Grand Cru. Ces derniers sont tous sur la rive droite du Serein. Quant aux Climats de Chablis Premier Cru, ils se répartissent de part et d’autre de la rivière, 24 sur la rive gauche, 16 sur la rive droite.
Chablis Premier Cru rive gauche
Les 24 Climats de la rive gauche
Chablis Premier Cru rive droite
Chablis et ses 47 Climats
