Dans cette région où la viticulture existe depuis plusieurs siècles, le savoir-faire se transmet à travers le temps, de génération en génération. Dans certaines entreprises aujourd’hui on retrouve la 12ème, 13ème, 14ème … génération de vignerons. Aujourd’hui ces générations nouvelles qui prennent la relève sont mieux formées, elles ont voyagé et allient tradition et modernité.

On compte dans le vignoble de Chablis plus de 300 domaines ainsi qu’une cave coopérative représentant le quart du vignoble. Côté négoce, les 15 premières sociétés réalisent les ¾ des achats du négoce.