Vau de Vey, Climat porte-drapeau
Chablis 1er Cru Vau de Vey
Ce Climat de Chablis Premier Cru tire son nom du latin vadum signifiant ‘endroit humide, marécageux’.
Vau de Vey est un Climat porte-drapeau de la rive gauche. Sous sa bannière, il englobe Vaux Ragons, formant avec lui un ilot de 40 hectares de vignes. Exposé Sud/Est, Vau de Vey profite du soleil matinal. C’est donc un Climat frais, fraîcheur renforcée par le vent du Nord qui s’engouffre dans la vallée. Pour mûrir, les raisins ont donc besoin de temps. Autre particularité, Vau de Vey s’accroche à des pentes presque vertigineuses ! La mécanisation y est d’ailleurs par endroit quasi impossible ! Côté sol, les racines sont elles aussi confrontées à la rudesse des éléments : une épaisse couche de marne du Kimméridgien leur donne du fil à retordre.
Caractère, histoire et légendes
- Vau de Vey est un Climat frais et difficile à travailler. Cela se retrouve dans des vins tout en retenue et d’une grande pureté. Leur caractère résulte à la fois de l’exposition des parcelles, de l’orientation de la vallée, ouverte aux vents du Nord, et de l’épaisse couche de marnes kimméridgiennes en sous-sol. Les vins du Climat Vau de Vey sont vifs et droits. Facilement accessibles dans leur jeunesse, ils dévoilent toute leur structure autour de 5 ans, et peuvent également se garder 8 à 10 années.
- En latin, vadum, qui donnera plus tard «vey» signifie ‘endroit humide, marécageux’. Le ruisseau qui coule ici inondait autrefois l’entrée de cette étroite vallée. En 1537, on écrivait «Vau de vé» ; aujourd’hui, on prononce «Vau d’Vey».
Vaux Ragons
Chablis 1er Cru Vaux Ragons
Deux records pour ce Climat : l’exposition la plus à l’Est et la pente la plus forte, jusqu’à 45%.
Vaux Ragons est confortablement installé dans la continuité de son Climat porte-drapeau, Vau de Vey. Ces deux Climats de l’AOC Chablis Premier Cru, sur la rive gauche du Serein, dépendent de la commune de Beine. Accroché sur une vallée secondaire et exposé Sud/Est, Vaux Ragons est le Climat de tous les records : il a l’exposition la plus à l’Est et la pente la plus forte : elle peut atteindre 45 % par endroit ! À la fois généreusement ensoleillé et balayé par les vents du Nord, Vaux Ragons revendique sa différence.
Caractère, histoire et légendes
- Solaires et frais, les vins de Chablis Premier Cru Vaux Ragons sont à l’image de leur terroir : tout en nuances. Ils présentent des notes discrètes de fruits blancs et une minéralité fine et crayeuse. Vifs et tendus, ils ont suffisamment d’énergie pour tenir 8 à 10 ans. Leur générosité et leur minéralité maîtrisée les rendent toutefois accessibles plus jeunes. Les vignerons ont coutume de dire qu’ils atteignent leur apogée autour de 5 ans.
- Huit Climats de Chablis Premier Cru contiennent le mot «vau». Selon les cas, il signifie «vallée» ou parfois «chemin, voie». Particularité de Vaux Ragons ? C’est le seul cas où on le retrouve orthographié au pluriel. Logique direz-vous puisque plusieurs petites vallées aboutissent ici. Quant à Ragon, il pourrait être le patronyme d’une famille présente autrefois à Beine.