Noix de Saint Jacques poêlées et vinaigrette crémeuse à la mangue
La coquille Saint-Jacques est sans conteste le coquillage le plus fin à cuisiner frais. Pleine de charme et d'élégance elle offre un goût subtil et raffiné. À marier idéalement avec un vin de Chablis Premier Cru, dont la minéralité rappellera l’origine de la coquille et relèvera la mangue.
Conseil du sommelier
Chablis Premier Cru Mont de Milieu
Ce Chablis Premier Cru fait chanter le printemps avec ses notes florales qui s’harmonisent avec quelques senteurs fruitées, épicées et minérales. Sa bouche, ample et équilibrée, est tout aussi expressive ; une légère touche citronnée s’ajoute aux arômes de confiserie, soulignant avec bonheur la délicatesse des coquilles Saint-Jacques. L’accord se joue sur la complémentarité des saveurs et la subtilité des notes aromatiques, dans une gamme de fruits blancs bien mûrs et de fruits exotiques.
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