Préchauffer le four à 190°C (th. 6/7).
Chauffer dans une casserole le lait, le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre coupé en morceaux. Porter le tout à ébullition.

Hors du feu ajouter d’un seul coup la farine. Remettre sur feu doux et mélanger vigoureusement, dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus à la casserole. Éteindre le feu et laisser tiédir.

Ajouter les 4 oeufs 1 par 1, en mélangeant bien entre chaque ajout d’oeuf. Ajouter le comté râpé. Mélanger et mettre la pâte à choux dans une poche à douille. Coucher la pâte selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou simplement beurrée. Préparer la dorure en le badigeonnant le dessus des choux d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant environ 20 minutes à 190°C.

Sortir les gougères quand elles sont légèrement dorées et gonflées.

Pour le reste de la recette
Laver et bien essorer la salade frisée en ne conservant que les parties les plus tendres et croquantes.

Eplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Laver les grains de raisins et les couper en petits dés. Concasser les cerneaux de noix et ciseler finement la ciboulette.

Dans un bol, mettre l'oignon, les grains de raisins, la ciboulette et les cerneaux de noix. Puis ajouter le vinaigre et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Verser l'huile d'olive, mélanger et réserver.

Servir les gougères en assiettes plates, accompagnées de la salade assaisonnée d'une belle cuillère de sauce vierge.

 Le plus du chef

Vous pouvez aussi incorporer des lardons ou encore variez le fromage de votre pâte à choux : utilisez du Beaufort ou du Gruyère suisse par exemple.