Fine tartine de rouget
Liste des ingrédients
Pour 6 personnes
6 tranches de pain de campagne ou aux
céréales
6 filets de rougets sans arêtes
5 aubergines
2 gousses d’ail
3 cl d’huile d’olive
50g de tomates confites
30g de pignon de pin
30g de feuilles de roquette
Sel, poivre
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Conseil du sommelier
Chablis Premier Cru Montmains
Magnifique vin à la robe or pâle et au nez d’une remarquable expression aromatique : aux notes de pomme verte et de poire s’ajoutent de subtils effluves d’agrumes qui se marieront parfaitement aux arômes du caviar d’aubergine. Quant aux saveurs du rouget, elles seront avantageusement soulignées par la minéralité de ce Chablis Premier Cru, mais aussi par sa belle nervosité.
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180°C(th. 6).
Coupez les aubergines en 2 dans la longueur et quadrillez la chair au couteau. Epluchez et émincez les gousses d’ail. Insérez les lamelles d’ail dans les entailles des aubergines. Arrosez-les d’huile d’olive, puis salez-les et poivrez-les. Enfournez pendant 40 à 50 minutes à 180°C.
Après la cuisson, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère, puis égouttez-la ½ heure dans une passoire. Concassez la chair au couteau, et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Grillez les tranches de pain poilâne.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Disposez les filets de rouget assaisonnés de sel sur une plaque allant au four, côté peau vers le haut. Enfournez-les à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
Tartinez les tranches de pain de caviar d’aubergine. Répartissez dessus les tomates confites, ajoutez quelques pignons de pin, puis disposez dessus un filet de rouget. Décorez de feuilles de roquette, et dégustez aussitôt.
Le plus du chef
Vous pouvez aussi ajouter quelques épices dans le caviar d’aubergines : curry, cumin, cannelle…
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