Préparation des rillettes de truite
1. Effeuiller les filets de truite de façon à conserver la structure.

2. Faire revenir la carotte et l’échalote dans l’huile d’olive, sans les laisser foncer. Ajouter le vin de Chablis, laisser cuire 5 minutes à feu doux et verser le tout dans un saladier avec les filets de truite.

3. Rajouter les radis, les câpres, le zeste et le jus de citron, le Noilly Prat et la crème fraiche, mélanger, assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Déposer en portions dans les verres.

Préparation du pain
1. Faire revenir les graines sans matière grasse et les moudre finement dans un mortier. Verser dans un saladier avec les aliments secs et mélanger.

2. Incorporer le yaourt et malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène

3. Etaler un petit morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail farinée et la piquer à plusieurs reprises avec une fourchette.

4. Faire griller des deux côtés dans une poêle. Retourner plusieurs fois et, le cas échéant, alourdir avec une casserole pour éviter que la pâte ne devienne trop épaisse.

Dressage des plats
Mettre le persil haché et l’aneth dans une coupelle, servir le pain et le verre de rillettes de truite avec.