Salade printanière aux trois riz et légumes croquants
Liste des ingrédients
Pour 4 à 5 personnes
300 g de riz (riz long, « riz » sauvage et riz complet rouge)
4-5 carottes
1 concombre
1 ¼ de bulbe de fenouil
1 botte de radis roses
1 avocat juste mûre
3 cuillères de vinaigre blanc balsamique
5 cuillères d’huile de tournesol
Poivre du moulin
Fleur de sel de Guérande
Conseil du sommelier
Chablis d'un millésime récent
Ce jeune Chablis, aux nuances florales et végétales printanières accompagne subtilement cette salade composée aromatique. En bouche, sa vivacité s’identifie à la fraîcheur des légumes crus tout en apportant de l’élégance et de la longueur à la sapidité des 3 riz.
Préparation de la recette
Versez le riz dans un grand volume d’eau froide salée (deux fois et demie), à couvert. Une fois l’eau amenée à ébullition, laissez cuire pendant environ une quinzaine de minutes pour obtenir un riz ferme. Egouttez.
Coupez les ¾ du concombre, retirez une lanière de peau sur deux avec l’aide d’un couteau canneleur, puis coupez-le en lamelles. Avec la partie restante du concombre, réalisez des petites billes de concombre grâce à une cuillère parisienne. Coupez les radis roses en fines lamelles. Epluchez les carottes puis taillez-les à la mandoline en bâtonnets de taille égale, très finement. Emincez le fenouil : enlevez le haut du bulbe et coupez-le en quatre puis découpez-le en fines tranches. Ajoutez des petits cubes d’avocat à l’ensemble, en dernier dans votre salade.
Le plus du chef
Si vous devez servir très rapidement votre salade : le riz sitôt cuit peut-être passé sous un filet d’eau froide; les grains ne colleront pas entre eux.
Si vous avez du temps : assaisonnez-le de votre vinaigrette après sa cuisson. Chaud, il en absorbe davantage les saveurs.
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