Turbot, Piments d’Espelette, Citron Vert et Olio Nuovo
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
250 g de turbot découpé en fines tranches
1 c à s d’olives Taggiasca séchées, hachées
4 c à c de piment d’Espelette
2 c à c de jus de citron vert fraîchement pressé
1 zeste de citron vert
2 c à s d’Olio Nuovo*
1/2 c à c de sel de mer Maldon
*il est possible de substituer l’Olio Nuovo par de l’huile d’olive Extra Vierge
Conseil du sommelier
Chablis Premier Cru Vaillons
Très subtil en bouche, expressif avec des notes de fruits à noyau et de pomme verte, ce Chablis Premier Cru Vaillons réveille la fraîcheur du turbot parsemé de condiments et de citron vert.
Arvid Rosengren, meilleur sommelier du monde en 2016, souligne la légère part d’amertume et de salinité du Chablis 1er Cru Vaillons, qui complète l’huile et les olives accompagnant le turbo.
Préparation de la recette
Disposez chaque tranche de turbot bien à plat sur 4 petites assiettes individuelles, ou un grand plat.
Parsemez uniformément des condiments (sel, piment d’Espelette, et olives séchées), puis arrosez d’huile d’olive et de jus de citron vert.
Terminez la présentation en râpant directement le zeste du citron vert à l‘aide d’une râpe.
Le Créateur de la recette
Ryan Hardy est le chef du restaurant Charlie Bird à New York, restaurant moderne aux influences italiennes. Il nous offre ici un des classiques de leur carte avec cette recette.
