L’idéal est naturellement d’utiliser des truffes fraîches et, quelques jours avant la préparation de ce plat, de les enfermer dans un bocal hermétique avec les œufs pour en renforcer la singularité aromatique.
Vous pouvez faire de même avec le beurre qui vous servira à faire dorer les tranches de brioche.

Commencez par casser deux œufs entiers dans la crème fraîche et ajoutez-y quelques gouttes d'huile à la truffe.
Battez, salez et poivrez afin d'obtenir un mélange onctueux.

Découpez de belles tranches de brioche d’environ 3 cm d’épaisseur et imbibez-les du mé-lange œufs, crème et huile à la truffe. Placez les tranches sur une grille à pâtisserie pour laisser l’excès s’écouler.

A l'aide d'un thermomètre, portez l'eau d'une casserole à 75°. Plongez-y les œufs et laissez-les cuire pendant 14 minutes.
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de brioche dans un peu de beurre (truffé).
A l’aide d’un emporte-pièce, prélevez le centre de chaque tranche de brioche.

Une fois les œufs “cuits”, cassez-les comme vous le feriez pour séparer le blanc du jaune afin d’en faciliter le « démoulage ». Placez-les sur la brioche encore moelleuse et délicate-ment caramélisée.
Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe et quelques copeaux ou brisures de truffe fraîche si vous en disposez.

 Le plus du chef

Vous pouvez également préparer la version miniature en utilisant des œufs de caille, l’effet de ces petits canapés crémeux et truffés est garanti. La technique qui donnera le plus de goût aux œufs est de les cuire directement dans l’huile de truffe. Pour cela faites monter la tempéra-ture de votre huile à 75° sous forme de bain marie et plonger les jaunes directement dans l’huile. Dernier plus, ajoutez un peu de salade et cet apéritif super gourmand se transforme en une superbe entrée.