Découpez le poulet : levez les cuisses et les filets, puis coupez les morceaux de volaille en 2.

Épluchez et ciselez les échalotes. Nettoyez la truffe. Coupez 6 jolies lamelles et hachez le reste de la truffe.

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et colorez les morceaux de cuisse pendant 2 min sur chaque face.

Retirez-les ensuite et colorez les morceaux de filet côté peau, puis côté chair, pendant 30 secondes.

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer avec une pincée de sel. Déglacez la poêle au Chablis Grand Cru. A ébullition, ajoutez les brisures de truffe, les morceaux de cuisse, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 8 minutes à couvert. Ajoutez alors les morceaux de suprêmes, assaisonnez-lzq de sel et de poivre, puis laissez-les cuire à couvert 5 minutes.

Pour finir, versez la crème et portez à ébullition. Puis baissez le feu et faites cuire doucement pour faire épaissir la sauce. Eteignez et réservez au chaud.

Portez à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel et faites cuire les tagliatelles al dente. Egouttez-les et versez-les dans un plat, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Dans une assiette, dressez les tagliatelles harmonieusement (précisez la présentation), puis ajoutez un morceau de poulet, arrosez de sauce à la truffe et décorez d’une feuille de cerfeuil.

 Le plus du chef

Vous pouvez remplacer la truffe par des morilles.