Huîtres au four, pousses d’épinards et sauce hollandaise
Liste des ingrédients
Beurre
Gousses d’ail écrasées
Echalotes émincées
Pousses d’épinards frais hachés
Vin de Chablis
Sel et poivre selon votre goût
Huîtres sur la demi-coquille
Sauce hollandaise
Conseil du sommelier
Chablis Grand Cru
Les notes iodées de l’huître associées à la saveur relevée des épinards demandent un vin de caractère. L’énergie d’un Chablis Grand Cru relève avec subtilité et élégance les saveurs de ce mets. Sa grande persistance en fin de bouche et sa minéralité font écho au parfum du grand large des huîtres.
Préparation de la recette
Faites fondre le beurre à basse température, ajoutez l’ail et les échalotes, faites rissoler doucement pendant 1 minute.
Ajoutez les épinards. Faites cuire jusqu'à ce qu’ils se fanent et que les échalotes soient translucides.
Déglacez la poêle avec le Chablis. Laissez cuire quelques minutes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Retirez du feu. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 230°C.
Disposez les huîtres écaillées sur une plaque de four, où vous aurez disposé une belle couche de sel pour les stabiliser.
Déposez une cuillère à café du mélange d'épinards sur chaque huître, puis une cuillerée de sauce hollandaise. Faites dorer au four pour 5-10 minutes.
Servez avec des quartiers de citron. Proposez de la sauce hollandaise chaude à table en complément.
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