Calmars lucioles et fleurs de colza
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
12 calmars lucioles
1/2 bouquet de fleurs de colza
Quelques feuilles de shiso
Graines de sésame torréfiées
Pour le bouillon
120 cl d’eau
8 cl de saké
8 cl de mirin
8 cl de sauce de soja légère
1 cl de konbu
20 g de bonite séchée
Conseil du sommelier
Petit Chablis d’un millésime récent
On ressent une bonne amertume et l’umami à travers les calmars lucioles grillés contenant leurs entrailles et des fleurs de colza cuites. Ce plat se marie très bien avec un vin jeune et léger comme un Petit Chablis.
Les fleurs de shiso, qui donnent un côté frais au plat, s’associent aussi très bien avec ce vin.
Préparation de la recette
1. Mettez dans une marmite les ingrédients pour le bouillon et portez à ébullition. Réduisez à 80% et passez au chinois. Laissez refroidir.
2. Faites cuire les fleurs de colza puis plongez-les dans le bouillon préparé à l’étape 1.
3. Faites bouillir les calmars lucioles puis plongez-les dans le bouillon préparé à l’étape 1.
4. Disposez le tout dans un plat. Décorez avec le shiso et saupoudrez de sésame torréfié.
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