Le domaine du colombier est une propriété familiale transmise depuis plusieurs générations.
Actuellement, Guy MOTHE et ses trois fils, Jean-Louis, Thierry et Vincent, exploitent 50 hectares de vignes. Elles sont plantées exclusivement en Chardonnay, et produisent des vins blancs secs, limpides, vifs et légers, avec une robe jaune caractéristique aux reflets subtils blanc-vert.
Le domaine du colombier vinifie les 4 appellations d'origine contrôlées du vignoble Chablisien.