Les vendanges sont une des étapes clés dans l'élaboration des vins de Chablis. Manuelles ou mécaniques, elles s'effectuent généralement au mois de Septembre. 

Une fois la vendange terminée, la vinification et l'élevage peuvent commencer.

Chaque millésime a son histoire, avec un ensemble d’événements, de moments cruciaux et de caractéristiques qui expliqueront le profil des vins.